潔凈室在食品生產(chǎn)中的重要性

　　隨著人們對(duì)現(xiàn)代飲食習(xí)慣越來越感興趣，他們越來越關(guān)注常規(guī)食品和飲料的質(zhì)量，并增加新鮮食品的消費(fèi)。同時(shí)另一個(gè)重大變化是避免使用添加劑和防腐劑。經(jīng)過處理以改變正常微生物補(bǔ)充劑的食物特別容易受到環(huán)境微生物攻擊。例如，酸奶，奶酪和其他乳制品，果汁，調(diào)味牛奶和主菜。有時(shí)在潔凈室中進(jìn)行蘑菇生長以防止條件病原體孢子的過度生長。

　　果汁，飲料

　　消毒產(chǎn)品已獲得單一包裝(250毫升)果汁和飲料市場。市場正在擴(kuò)展到其他產(chǎn)品線，包括牛奶飲料，葡萄酒，水，番茄產(chǎn)品和1升大包裝。

　　乳制品

　　無菌加工通常用于瑞士酸奶，無菌牛奶或奶酪加工和瑞典香腸包裝。

　　一些大型設(shè)施需要超過100,000(ISO 8和9)。在美國，杰羅姆奶酪公司在愛達(dá)荷州杰羅姆建立了價(jià)值3600萬美元，占地140,000平方英尺的奶酪和乳清產(chǎn)品工廠。該工廠有四個(gè)主要的加熱和通風(fēng)系統(tǒng)，每分鐘可提供高達(dá)130,000立方英尺的空氣，95%的過濾效率和15-20小時(shí)的空氣。車間在加工區(qū)域使用正壓和氣流。

　　啤酒，果汁和蘇打水的無菌灌裝過程增加了ISO 5(100級(jí))和ISO 6(1000級(jí))潔凈室。

　　在傳統(tǒng)系統(tǒng)中，隧道巴氏殺菌方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，并且所得產(chǎn)品的物理性質(zhì)發(fā)生變化。相比之下，使用低熱處理無菌灌裝進(jìn)行巴氏滅菌可以通過多種方式提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　自動(dòng)化儀表就啤酒而言，可以改善諸如香氣和新鮮度的感官屬性。它還可以提高大多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性并延長保質(zhì)期。果汁不會(huì)導(dǎo)致長期高溫處理，如管道消毒，不會(huì)造成營養(yǎng)損失。結(jié)果，改善了風(fēng)味，味道和顏色等感官特性。